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2021年度餐饮行业热词发布

美团数据观发布2021年相对高频出现的15个餐饮行业热词,分别是:万店时代、首店经济、社区“小店”、小聚场景、国潮餐饮、土味营销、V形反弹、补偿性团餐、陪伴式经济、后浪式舌尖、对冲式养生、银发“轻龄化”、上班族快餐、有料火锅、奶茶社交。

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图片来自摄图网

根据美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示,尽管疫情影响不断,但餐饮企业全年注册量不降反升,达236.4万家,同比增长25.5%。中国餐饮市场连锁化进程不断加快,步入“万店时代”新节点。

首店经济即一个区域利用特有的资源优势,吸引国内外品牌在区域首次开设门店,使品牌价值与区域资源实现最优耦合,以及由此对该区域经济发展产生积极影响的一种经济形态。拿深圳城市举例,2021年上半年深圳新开首店71家,其中餐饮品牌首店38家,占比53%;餐饮行业是首店经济的代表性业态。

疫情加速了社区商业的快速发展,尤其是餐饮。如紫光园、眉州东坡、吉祥馄饨等餐饮品牌纷纷布局社区“小店”,不同于商场快时尚和传统夫妻老婆店,小面积、多品类、全时段是社区“小店”的标准特点,他们投资相对较少,更方便做客群维护,易形成口碑。

无论是因为疫情引发,还是用餐习惯的改变,都阻挡不了小聚小吃小喝已成为主流。以火锅为例,美团数据显示,30岁及以下年轻人的消费频次更高,且多参与2-3人的小型聚会;不仅如此,单身青年也更倾向2-3人小范围聚餐。

极具中国特色的文化、艺术、美学等构成了国潮文化的来源和基础,逐渐成为广受欢迎的年轻潮流文化。墨茉点心局、文和友、茶颜悦色等品牌成了餐饮行业的国潮代表,他们从情感、文化上深度链接Z世代,更具记忆点。

土到极致就是洋气,老乡鸡200块钱新闻发布会引发轰动,蜜雪冰城洗脑神曲《我爱你》走红,都成功让餐饮品牌出圈;这些营销案例更接地气,并且“土”到了合适的位置,土得更有调性,给人亲切舒适感。

美团数据显示,受到疫情影响,2020年2月,全国餐饮门店的运营几乎全部停滞,而5月以后,餐饮业则呈现全面复苏状态,降幅持续收窄。进入第四季度,餐饮业收入在10月实现首次转正,同比增长0.8%;这体现了餐饮顽强的恢复能力。

2021年五一疫情暂缓餐饮业恢复堂食消费后,人们迎来的第一个黄金周假期,美团数据显示,餐饮订单量与去年小长假同期相比增长131.7%,人们的餐饮热情重新被点燃,餐饮消费呈正增长趋势,各类大小节日、假日现补偿性团聚,人们开始弥补缺失的社交生活。

对比2018年,美团数据显示2021年父亲节的搜索词增加了父亲节套餐、父亲节电影、父亲节体检、父亲节DIY、父亲节拍照等;人们的消费开始走心,更多考虑可陪伴的餐饮消费模式。

美团数据显示,上海20岁以下用户的消费增幅达到63.2%,广州达到68.2%,深圳达到68.8%,成都达到59.7%,重庆达到60.8%,杭州更是达到了79.9%。年轻群体的舌尖喜好正在影响着餐饮产品开发和口味变化趋势。

对冲式养生即年轻人想要健康生活,却一边熬夜一边饮食养生,一边熬夜吃夜宵一边早餐要吃好,用其他方式来做补偿式“养生”。美团数据显示,95后素食月均订单量是60后月均订单量的7.5倍;2021年春季夜宵时段消费订单同比增幅达17.5%,早餐时段订单增长13%,增幅是午餐、晚餐的3倍多。

美团数据显示,2020年重阳节当日搜索关键词透露,当年轻群体在重阳节为家人搜索清淡美食、健康活动时,50岁以上群体在搜索奶茶、炸鸡、烤肉、火锅、想唱K。

市面上流行的上班族快餐通常包含隆江猪脚饭、黄焖鸡米饭、木桶饭、沙县小吃、兰州拉面等五大快餐,它们价格亲民,平均客单在10-20元,且大部分有品类无品牌。

何为“有料”?即从传统火锅优势食材或者地方特色菜中找到灵感,一种食材或者一道菜都可能成为一个火锅细分。从美团MAT2021火锅销售份额及两年复合增长率来看,本地鸡窝火锅、打边炉、砂锅火锅、泰式火锅、菌菇火锅、猪肚鸡火锅等有料火锅增长迅猛。

奶茶是一个有关甜蜜的行业,其一方面包裹着这一代消费者的焦灼,另一面映衬出商家的忧虑。美团数据显示,2020年初疫情过后店内饮品消费迅速复苏,茶饮消费同比增长150%,近一年,消费者进店购买茶饮频次是咖啡的2.4倍。

本文转自电商报,作者青橙。

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